10 cách pha nước mắm ngon đơn giản tại nhà

Cách pha những loại nước mắm chấm đồ ăn ngon cho gia đình bạn vào cuối tuần. Tổng hợp những cách pha dễ nhất, ngon nhất mà ai cũng làm được nếu bỏ thời gian ra chuẩn bị.

1. Nước chấm gỏi cuốn

– 1 củ hành tím phi vàng

– 8 muỗng canh tương đen Hoisin (loại tương dùng để ăn phở)

– 1 muỗng cà phê bơ đậu phộng hoặc đậu phộng rang giã nhuyễn

– 1 ít muối

Bước 1: Cho dầu vào chảo, dầu nóng cho tiếp hành tỏi vào phi thơm.

Bước 2: Hòa hoisin sauce với nước lạnh rồi cho vào chảo hành tỏi, đảo đều cho sôi.

Bước 3: Tiếp theo bơ đậu phông, đường, tương ớt vào, đun sôi.

Bước 4: Khi hỗn hợp vừa sánh lại thì cho giấm vào, đảo đều, tắt bếp.

Tương đen mua về vốn dĩ đã có vị măn nên các bạn không cần nêm mắm muối gì cả, chỉ dùng giấm và đường để điều chỉnh vị. Tương làm ngon có vị ngọt ngọt, hơi chua, và beo béo. Và vì gỏi cuốn sẽ chấm với rất nhiều tương, nêm tương hơi nhạt tí là được. Khi ăn với gỏi cuốn thì thêm ít ớt tươi, đâu phộng, và đồ chua.

2. Nước chấm hải sản

– 3 thìa cà phê hạt nêm

– 5-6 thìa cà phê đường

– Ớt + tỏi băm nhỏ

– Tắc: 10 quả

– 4 nhánh sả băm nhỏ

– 3 thìa tương ớt

– 2 thìa cà phê hạt tiêu

– 2 thìa bột ngọt

– Máy xay sinh tố/cối chày để giã

Bước 1: Trước hết, xay nhỏ tỏi và ớt bằng máy xay hoặc dùng cối để giã. Hoặc để tiết kiệm thời gian các bạn có thể mua sẵn lọ tỏi ớt được bán trong siêu thị, nếu dùng tỏi băm các bạn có thể bỏ qua công đoạn giã.

Bước 2: Tiến hành bóc vỏ bên ngoài của sả, sau đó thái nhỏ rồi vắt nước tắc vào khuấy đều.

Bước 3: Cho tất cả những nguyên liệu: đường, bột canh, bột ngọt, tiêu + nước tắc + hỗn hợp tỏi ớt đường vào máy xay và xay nhuyễn, nêm nếm lại 1 lần nữa cho hợp khẩu vị.

Bước 4: Cuối cùng, đổ hỗn hợp trên ra bát rắc sả lên trên là hoàn thành.

3. Nước chấm ốc

– 2 muỗng canh nước mắm ngon

– 1 muỗng canh nước sôi để nguội

– 1 muỗng cà phê nước cốt chanh

– 2 muỗng canh đường

– 1/2 chén gừng giã nhuyễn

– Ớt băm, tỏi băm

Bước 1: Cho 1 muỗng nước lọc vào chén,sau đó cho nước mắm, đường đã chuẩn bị vào nồi khuấy đều và bắt lên bếp đun sôi rồi để nguội.

Bước 2: Gừng, tỏi, ớt, sả băm nhỏ để riêng từng loại. Lá chanh thái chỉ.

Bước 3: Vắt nước chanh vào hỗn hợp nước mắm rồi thêm gừng, tỏi, ớt và sả vào khuấy đều. Cuối cùng cho lá chanh vào là xong.

4. Nước chấm bánh cuốn

– 300ml nước ấm

– 2 lạng rưỡi đường

– 2 muỗng canh nước mắm nguyên chất

– Ớt tươi băm nhỏ

– Giấm gạo, chanh

Cho đường + giấm + nước mắm + nước ấm (hoặc dùng nước luộc gà) và khuấy đều lên. Sau đó cho ớt thái lát hoặc băm nhỏ vào rồi vắt chanh hoặc tắc. Có thể rắc thêm ít hành phi.

Nếu muốn nước chấm ngọt hơn theo vị của người miền Nam, bạn có thể không dùng giấm chua. Thay vào đó bạn giảm lượng nước và tăng lượng đường trong công thức.

Nếu bạn ăn mặn hơn, có thể thêm nửa muỗng canh nước mắm, tương đương khoảng 30ml.

5. Nước chấm các món lẩu

Lẩu hải sản: Để chấm hải sản gồm có những nguyên liệu sau: nửa thìa gia vị, 1/4 thìa bột ngọt, 1/4 thìa muối trắng, mù tạt xanh, một chút hạt tiêu bột, chanh tươi, ớt tươi.

Lẩu bò và thập cẩm: Bốn thìa xì dầu, nửa thìa đường, 1/4 thìa bột ngọt, tỏi ớt thái lát, hạt tiêu. Nếu không muốn vị tỏi quá nổi làm át mùi thơm của món ăn, tỏi chỉ nên thái lát thay vì băm nhỏ.

Lẩu gà hoặc lẩu chua cay: Hai thìa nước mắm, nửa thìa đường, 1/4 thìa sa tế, ớt tươi, tỏi thái lát, 1/2 quả chanh vắt lấy nước.

6. Nước mắm gừng chấm thịt vịt

– 4,5 muỗng canh nước mắm

– 5 muỗng canh đường

– 1 muỗng canh gừng băm nhuyễn

– 2 muỗng cà phê tỏi băm

– 1 muỗng canh nước lọc

– 1-2 muỗng cà phê nước cốt chanh

Hòa tan lần lượt đường + nước + nước mắm. Sau đó cho các nguyên liệu còn lại vào và trộn đều.

7. Nước chấm chả giò, bún thịt nướng

– 200ml nước sôi để nguội

– 2,5 muỗng canh đường cát trắng

– 3,5 muỗng canh nước mắm nguyên chất

– 3 muỗng canh giấm

– 3 trái ớt đỏ, bỏ hạt và băm nhỏ

– 1 củ tỏi, lột vỏ và băm nhỏ

Để đơn giản và dễ nhớ hơn bạn có thể pha theo tỉ lệ: 1 nước mắm + 3 nước lọc + 2 đường + tỏi và ớt băm nhỏ. Nước chấm này phải đặc và đậm mới đạt yêu cầu.

8. Nước chấm bánh bèo

Để có nước chấm ngon, bạn nên sử dụng ngay nước luộc tôm (tôm dùng làm ruốc) thay vì nước lọc.

– 2 chén nước luộc tôm

– 1 muỗng canh nước mắm

– 1 ít muối

– 1/2 muỗng canh đường

– Nước cốt chanh

– Tỏi và ớt băm nhỏ

Nếu không nhớ, bạn có thể áp dụng tỉ lệ: 1 nước mắm + 1 đường + 1/2 phần nước + 1/2 giấm gạo.

9. Nước chấm cho món cá nướng, cá hấp cuốn bánh tráng

– 1 thìa nước mắm ngon

– 1 thìa giấm ngon

– 1 thìa đường

– 3 thìa nước lọc

– Tỏi, ớt, gừng, thì là

Tỏi, ớt, gừng, rau thì là băm nhỏ. Pha nước mắm, dấm, đường, nước, điều chỉnh vị vừa ăn rồi mới cho tỏi, ớt, gừng, thì là vào.

So với nước chấm nem, nước chấm cá luộc mặn hơn vì cá hấp và luộc vị nhạt nên cần nước chấm đậm, cũng có thể dùng vị chua của chanh để nước chấm thơm tự nhiên. Loại nước chấm này có thể phù hợp để chấm các loại gỏi cá cuốn nướng.

10. Nước chấm gà, vịt, heo quay

– 1 thìa bột năng

– 5 đến 6 tép tỏi

– 5 củ hành ta

– 1/2 chén nước lọc

– 2 thìa bột ngọt

– 2 thìa muối

– 1/2 thìa tương xay

– 1/2 chén dầu ăn

– 1 quả chanh.

Bước 1: Bắc chảo nóng, đổ dầu ăn vào, dầu nóng, cho hết số tỏi, củ hành ta giã nhuyễn phi cho thơm. Sau đó, cho bát nước đã khuấy vào để sôi 2-3 phút, chế nước bột năng từ từ và quấy liền tay (1 tay chế, 1 tay quấy) thấy nước hơi sệt sệt thì bỏ xuống.

Bước 2: Cho hết bột ngọt, nước chanh, tiêu và nêm nếm cho vừa ăn.

Cách pha nước mắm ngon ăn với nhiều món

Rất nhiều các món ăn ngon hay không một phần là do nước chấm ăn kèm, cùng học cách pha vài loại nước chấm ngon cho các món ăn thông thường hàng ngày dưới đây.

Nước chấm được xem như ‘linh hồn’ của món ăn. Món ăn ngon hay không những do cách chế biến khéo léo mà còn phụ thuộc vào bàn tay pha nước chấm của người nội trợ. Dưới đây là cách pha nước chấm ngon , đúng chuẩn cho các món ăn quen thuộc giúp chị em dễ dàng hơn trong công việc bếp núc.

Nước chấm bánh cuốn

– 300ml nước sôi để nguội

– 250g đường

– 2 muỗng canh nước mắm nguyên chất

– Ớt tươi băm nhỏ

– Giấm gạo

Nếu muốn nước chấm ngọt, mọi người không dùng giấm chua, thay vào đó giảm lượng nước và tăng lượng đường. Nếu khẩu vị của gia đình là ăn mạn, thêm nửa muỗng canh nước mắm khoảng 30ml.

Nước chấm cho các món cuốn

– 500g lạc rang sẵn, bỏ vỏ, giã nhuyễn với nước lọc

– Tỏi băm

– 1-2 quả ớt tươi băm nhỏ

– Nước mắm

– Dấm, đường

– 100 ml nước lọc

– 1/2 quả chanh.

Trộn đều ớt băm với lạc đã giã nhuyễn trong bát tô con, vắt cốt chanh, dấm, đường, nước mắm lượng vừa phải theo khẩu vị của gia đình. Trộn đều các vị với nhau, đổ thêm một muỗng canh nước lọc.

Nước mắm tỏi ớt cho các món

– 3 muỗng canh nước

– 3 muỗng canh đường

– 2 muỗng canh nước mắm

– Tỏi và ớt băm nhỏ

– 2 muỗng cà phê nước cốt chanh

Sau khi trộn chung các hỗn hợp trên lại, khuấy đều cho tỏi và ớt băm nhỏ vào dùng để chấm các món ăn thường ngày rất thích hợp.

Nước chấm thịt vịt

– 4,5 muỗng canh nước mắm

– 5 muỗng canh đường

– 1 muỗng canh gừng băm nhuyễn

– 2 muỗng cà phê tỏi băm

– 1 muỗng canh nước lọc

– 1-2 muỗng cà phê nước cốt chanh

Hòa tan lần lượt đường, nước, nước mắm, sau đó cho các nguyên liệu còn lại vào và trộn đều dùng để chấm thịt vịt luộc cực hấp dẫn.

Nước chấm ốc

– 2 muỗng canh nước mắm ngon

– 1 muỗng canh nước sôi để nguội

– 1 muỗng cà phê nước cốt chanh

– 2 muỗng canh đường

– ½ chén gừng giã nhuyễn

– Ớt băm, tỏi băm

Hòa tan đường với nước trước khi cho nước mắm vào. Trộn đều dung dịch này trước khi cho thêm gừng, ớt và tỏi băm vào. Sau cùng, cho nước cốt chanh vào và hòa thật đều các gia vị.

Nước mắm nhĩ được pha bởi 8 cách sau đây

Nguyên tắc chung khi pha nước mắm cốt là phần nước lọc để pha phải dùng là nước ấm không nên dùng nước nguội vì nước ấm giúp hòa tan các phần gia vị dễ dàng hơn và cũng làm dậy mùi hơn cho bát nước mắm chấm. Với mỗi món ăn khác nhau phần nước chấm pha cũng sẽ có sự điều chỉnh Trút thích hợp.

1. Nước chấm nem – chả giò

Nước chấm nem được pha theo tỉ lệ 1 đường + 1 giấm + 1 mắm + 3-4 nước tùy khẩu vị. Ớt bỏ hạt băm nhỏ, tỏi bóc vỏ đập dập băm nhỏ thả chung vào bát nước chấm.

Để pha nước chấm nem, đầu tiên bạn Trút 3 phần nước mắm cốt vào cho đường, giấm hòa tan, tiếp theo đó mới Trút mắm vào nêm nếm cân bằng độ chua ngọt mặn, sau đó có thể Trút thêm nước nếu cần. Cuối cùng Trút ớt, tỏi vào.

2. Nước chấm cho các món cuốn

Bát nước chấm với đầy đủ gia vị, tỏi, ớt làm nên vị đặc trưng của các món cuốn.

– 0,5 lạng lạc rang sẵn, bỏ vỏ

– Tỏi (số lượng nhiều, ít tùy vào khẩu vị)

– Ớt tươi 1 hoặc 2 quả

– nước mắm nhĩ

– Dấm, đường

– 100 ml nước lọc

– 1/2 quả chanh.

– Trút lạc và tỏi vào cối, thêm 4 muỗng cà phê nước lọc, tiếp theo đó giã nhuyễn cho đến lúc lạc và tỏi có màu trắng đục.

– Cắt ớt làm 2 phần, gạt bỏ hết hạt, đem băm nhỏ.

– Trộn đều ớt đã băm với lạc và tỏi giã nhuyễn trong bát tô con, vắt nước cốt chanh, dấm, đường, nước mắm lượng vừa phải.

– Trộn đều những vị với nhau, đổ thêm một muỗng canh nước lọc.

3. Nước chấm ốc

Theo chia sẻ của một chủ quán ốc ngon nổi tiếng phần nước chấm của quán không dùng nước mắm nhỉ là nguyên liệu chính như nhiều quán hàng khác vì mùi nước mắm sẽ làm át đi vị của ốc.

– 2 thìa bột canh

– một thìa giấm

– 3 muỗng đường

– 5 thìa nước ấm

– một thìa cà phê nước mắm nhỉ

– 1 củ sả

– 1 mẩu gừng

– 3 quả quất

– Ớt

– Lá chanh

cho 2 muỗng bột canh và nước ấm vào bát hòa Trút tan, tiếp theo đó thêm đường và giấm khuấy đều, sau đó hòa nước mắm cốt. Nếm thử xem đã vừa miệng chưa. Ớt băm nhỏ, gừng đập dập băm nhỏ, sả băm nhỏ, lá chanh thái chỉ cho vào bát nước chấm.

4. Nước chấm bún chả và bánh cuốn

Nước chấm bún chả và bánh cuốn được pha theo tỉ lệ: 1 đường + 1/2 giấm + 1,5 nước mắm + 3-4 nước (có thể thay bằng nước dừa tươi nhưng cũng phải hâm lên cho ấm). Ớt thái lát hoặc băm nhỏ, thêm chanh hoặc quất.

5. Mắm tôm

Mắm tôm được pha theo tỉ lệ 1 đường + 1/2 giấm + 3/4 – 1 chanh hoặc quất + 1 mắm tôm cùng chút rượu trắng, dầu rán đang sôi và ớt thái lát hoặc băm nhỏ. Để pha mắm tôm bạn chỉ việc đánh bông mắm tôm với đường, rượu, quất hoặc giấm, dầu rán rồi Trút thêm ớt.

6. Nước chấm thịt vịt

– 4,5 muỗng súp nước mắm nhỉ

– 5 thìa súp đường

– 1 muỗng súp gừng băm nhuyễn

– 2 muỗng cà phê tỏi băm

– 1 thìa súp nước lọc

– 1-2 thìa cà phê nước cốt chanh

– 1 muỗng cà phê ớt bằm

Hòa tan lần lượt đường + nước + nước mắm nhỉ. sau đó cho những nguyên liệu còn lại vào và trộn đều.

Món ăn mùa hè với thịt lợn ngon nhất dành cho bạn

Mùa hè nóng bức với những món ăn quen thuộc cũng dễ dàng khiến bạn phát ngấy, do đó, các chị em đừng quên thay khẩu vị với những món ăn mùa hè với thịt lợn cùng với nước mắm nhĩ cực ngon, không sợ ngán nhé.

Mùa hè với nhiệt độ cao sẽ ảnh hưởng khẩu vị của cả gia đình rất lớn, lúc này cả nhà sẽ luôn ưu tiên những món ăn ngon, vị lạ, mát dễ ăn phải không ạ? Thế nên, các chị em cũng phải biến tấu và đổi món ăn mùa hè với thịt lợn liên tục để giúp bữa cơm gia đình thêm hấp dẫn và dễ ăn hơn nhiều lần. Cùng xem danh sách các món ăn mùa hè chế biến từ thịt lợn dễ làm dưới đây để áp dụng luôn trong mâm cơm gia đình hàng ngày nhé.

Danh sách các món ăn mùa hè với thịt lợn ngon nhất

Món ăn mùa hè từ thịt lợn: Thịt lợn luộc

Thịt lợn luộc là một trong những món ăn chế biến từ thịt lợn cực kỳ dễ ăn vào mùa hè. Cách làm cũng rất đơn giản, hầu như ai cũng biết cách.

Chỉ cần lưu ý một số điểm như là chọn thịt ba chỉ hoặc thịt nạc vai cho thịt vừa mềm lại thơm, khi luộc thì bỏ phần nước đầu để khử mùi hôi của thịt, thêm chút muối cho món ăn mùa hè với thịt lợn luộc dễ ăn hơn, căn thời gian luộc sao cho thịt chín tới, không nên luộc kỹ sẽ khô thịt, mất đi vị ngọt tự nhiên của thịt.

Lúc ăn, các bạn hoàn toàn có thể ăn kèm cùng dưa muối, cà muối, dưa góp chấm nước mắm nhĩ hoặc mắm nêm, ăn rất đưa cơm, dù là trong ngày hè nóng bức, nhiều mệt mỏi đấy.

Chế biến món thịt kho tàu từ thịt lợn ăn ngon ngày hè

Miếng thịt kho tàu mềm, thơm, béo ngậy, vị ngọt, mặn đan xen có thể nấu cùng vị bùi của trứng, dễ ăn của củ cải, sẽ giúp các chị em chiêu đãi cả nhà một món ăn mùa hè với thịt lợn ngon vô cùng rồi.

Để làm món này thì các chị em chọn thịt ba rọi để món thịt kho tàu ngon nhất nhé.

Gợi ý món thịt lợn chiên sốt dứa ngày hè

Thường nghĩ đến các món chiên nhiều dầu mỡ ăn vào ngày hè thì nhiều chị em nghĩ rằng sẽ rất ngấy, ngán, khó ăn nhưng với món ăn mùa hè với thịt lợn chiên sốt dứa thì lại khác hoàn toàn nhé, vị mềm, chắc của thịt lợn hòa cùng vị chua ngọt của dứa, sắc đỏ của cà chua cùng màu xanh non hấp dẫn của hành và rau thơm giúp món ăn này sẽ thành món khoái khẩu của cả gia đình ăn ngày nóng bức đấy.

Thịt lợn rang cháy cạnh ăn đưa cơm ngày hè

Món ăn mùa hè với thịt lợn rang cháy cạnh chủ yếu dựa trên phần mỡ thịt chảy ra, vừa ngon lại ngậy, nhưng không hề ngán, thêm chút đường cùng ít hành lá thái nhỏ rắc vào, khiến món thịt lợn rang cháy cạnh vừa đủ sắc, hương, vị cho cả nhà thưởng thức ăn ngon ngày hè.

Làm món canh thịt lợn băm nấu hẹ thanh mát

Các món canh thanh đạm, thanh mát ngày hè luôn được nhiều người yêu thích, và món canh thịt lợn băm nấu hẹ cũng không ngoại lệ, cách làm cũng khá đơn giản nữa. Các chị em có thể mua sẵn thịt lợn xay ở chợ, nấu cùng đậu và lá hẹ trong vài phút là đã xong một món ăn đơn giản ngày hè rồi.

Canh thịt lợn băm nấu hẹ đủ dinh dưỡng, rất dễ ăn, ăn vào có thể giúp xua tan đi cơn nóng ngày hè nhanh chóng nên chị em đừng quên bổ sung vào danh sách món ăn ngon ngày hè, thường xuyên nấu cho cả gia đình thưởng thức nhé.

Thịt lợn sốt đậu dễ ăn ngày hè nóng bức

Không quá cầu kỳ, cách làm cũng rất đơn giản, chỉ vài phút là đã có thể làm xong. Vị mềm của thịt, thanh mát của đậu, chua chua ngọt ngọt của cà chua hòa lẫn với nhau thành một món ăn ngày hè quen thuộc được nhiều người ưa thích. Đặc biệt phần nước sốt ăn cùng cơm hay chấm rau cũng đều thích hợp, đưa cơm vô cùng.

Trên đây là một số món ăn mùa hè với thịt lợn ngon mà các chị em nên bổ sung vào thực đơn những món ăn ngon chiêu đãi cả gia đình thưởng thức, giúp bữa cơm gia đình thêm phần thơm ngon, đa dạng nhé.

Nước mắm Phan Thiết yếu tố tạo nên hương vị tuyệt hảo

Sản xuất nước mắm Phan Thiết là nghề truyền thống của ngư dân ở Việt Nam hàng trăm năm nay. Hơn thế nữa, nước mắm trong một thời gian dài được coi là sản phẩm mang đậm văn hoá và truyền thống gắn liền con người và cư dân Phan Thiết.

Nước mắm Phan Thiết là một đặc sản được người dân bản địa lẫn du khách ưa thích.

1. Yếu tố tự nhiên

Điều kiện khí hậu

Biển Phan Thiết là vùng biển ít cát, ít phù sa nên cá sạch, không có mùi bùn. Khu vực sản xuất nước mắm Phan Thiết nằm ven biển, khi cá được đánh bắt đưa vào sản xuất ngay. Do vậy, cá nguyên liệu đảm bảo được độ tươi nguyên.

Điều kiện địa hình

Khu vực thành phố Phan Thiết được hình thành bởi khu vực đồi cát, cồn cát ven biển và khu vực đồng bằng.

• Vùng đồi cát và cồn cát ven biển chủ yếu là các dải đồi cát đỏ, trắng, vàng lượn sóng, phân bố dọc theo bờ biển.

• Vùng đồng bằng phù sa, được tạo thành chủ yếu do phù sa của hệ thống sông, suối bồi đắp, gồm đồng bằng phù sa ven biển nhỏ hẹp ở những lưu vực sông Sông Quao và sông Cà Ty.

Điều kiện về vùng biển

Vùng biến Bình Thuận có khoang 500 loài hái sản. Mùa cá nối từ tháng 6-10 với ba bãi cá chính: Phan Thiết – Phan Rí; Hàm Tân – Vũng Tàu, Tây Nam Phú Quý và ngoài khơi, chủ yếu là những loại cá cơm, cá nục, cá trích…chiếm 50-60% sản lượng khai thác hải sản trong năm.

những bãi cá đáy khai thác quanh năm. Sản lượng Thủy sản được những ngư dân đánh bẳt hàng năm trên 100.000 tấn. Với tiềm năng to lớn từ nguồn lợi thiên nhiên ưu đãi như vậy, từ lâu đã định hình những nghề truyền thống về chế biến thủy sản, đặc biệt là nghê sản xuât nước mắm Phan Thiết.

2. Yếu tố con người

Mỗi công đoạn để làm ra nước mắm Phan Thiết đều được làm thủ công, phương pháp chế biến nước mắm chú yếu theo phương pháp cô truyền là phương pháp gài nén, dụng cụ chu yếu là thùng gỗ (bằng lăng…) và mái vú (bằng sành), cá được náo đảo liên tục đến khi chưọp (tức là muối) chín tiến hành kéo rút liên hoàn. Để làm ra thứ nước chấm truyền thống này, người dân phải tiến hành chượp chín từ 8-12 tháng.
Nước mắm là kết quả phân giải, thủy phân và sự tự chín ở thịt cá được thực hiện bởi các Enzym (men) phần lớn có trong nội tạng cá và sự lên men của vi khuẩn Clostridium chủ yếu trong điều kiện yếm khí ở nhiệt độ cao.
Nước mắm là kết quả phân giải, thủy phân và sự tự chín ở thịt cá được thực hiện bởi những Enzym (men) phần lớn có trong nội tạng cá và sự lên men của vi khuẩn Clostridium chủ yếu trong điều kiện yếm khí ở nhiệt độ cao.

Nước mắm là chất lỏng hơi sánh, có màu nâu đỏ, mùi thơm, vị mặn, ngọt đậm. Nước mắm được sử dụng thông dụng trong những bữa ăn của người Á Đông như một loại nước chấm nhằm tăng vị mặn của thức ăn. Nước mắm là kết quả phân giải, thủy phân và sự tự chín ở thịt cá được thực hiện bởi những Enzym (men) phần lớn có trong nội tạng cá và sự lên men của vi khuẩn Clostridium chủ yếu trong điều kiện yếm khí ở nhiệt độ cao.

Nước mắm Phan Thiết được sản xuất từ các loại cá nổi, đặc biệt là hai loại cá cơm trắng, cá cơm than và cá nục. Do đó, nước mắm Phan Thiết có chất lượng cảm quan cụ thể như sau:

– Màu sắc: Màu vàng rơm hoặc vàng nâu;

– Mùi: Mùi thơm nồng đặc trưng của nước mắm, không có mùi lạ;

– Vị: Ngọt đậm của đạm, sau khi dùng có hậu vị rõ;

– Độ trong: trong sánh.

CÙNG SỰ KIỆN

Công đoạn kéo rút và đóng chai nước mắm Phan Thiết.

Những loại thùng đặc biệt dùng để ủ nước mắm Phan Thiết

Muối dùng để sản xuất nước mắm Phan Thiết đặc biệt như thế nào?
Trên thị trường có rất nhiều sản phẩm nước mắm khác nhau với nhiều mẫu mã, nhãn mác. Vậy pha chế thành sao để phân biết các loại nước mắm này với nước mắm Phan Thiết chính hiệu?
Bao gói sản phẩm đáp ứng những quy định tại Quy chuẩn kỹ thuật quốc gia: Cơ sở sản xuất nước mắm – Điều kiện bảo đảm an toàn thực phẩm (QCVN 02-16:2012/BNNPTNT).

Trên bao bì thương phẩm (trực tiếp và gián tiếp) phải ghi nhãn theo quy định hiện hành của pháp luật về ghi nhãn hiệu hóa và sử dụng dấu hiệu chỉ dẫn địa lý, tem chỉ dẫn địa lý, logo chỉ dẫn địa lý theo quy định.

Trên bao bì phải ghi rõ các thông tin như sau:

– Tên sản phẩm : ghi theo phân loại là nước mắm đặc biệt, nước mắm thượng hạng, nước mắm loại 1;

– Tên cơ sở sản xuất;

– Địa chỉ nơi sản xuất;

– các chỉ tiêu chất lượng chủ yếu;

– Ngày sản xuất;

– THSD;

– Thể tích thực.

Tổ chức, cá nhân sản xuất kinh doanh đã được cấp Giấy chứng nhận quyền sử dụng chỉ dẫn địa lý: sử dụng lô gô chỉ dẫn địa lý trong hoạt động kinh doanh thương mại.

Lô gô luôn được bố trí ở vị trí trang trọng, dễ nhận diện nhất trên nhãn sản phẩm và/hoặc trên bao bì thương phẩm của sản phẩm, hoặc trên giấy tờ giao dịch, biển hiệu, phương tiện kinh doanh nước mắm mang chỉ dẫn địa lý Phan Thiết.

Nước mắm Phan Thiết đã đóng chai được bảo quản trong nhà có mái che ở điều kiện tự nhiên của môi trường.

Nước mắm Phan Thiết đặc sản vùng biển miền Trung

Phan Thiết có biến thiên nhiệt độ giữa các tháng không lớn, ít mưa, nhiều nắng và gió là các điều kiện lý tưởng trong việc cá chín trong muối. Nhờ đó, nước mắm Phan Thiết có hương vị đặc trưng.
Nguồn gốc nước mắm Phan Thiết

Bình Thuận có vùng biển rộng dài, nghề đánh bắt phát triển, với điều kiện thời tiết phù hợp, lượng cá cơm, cá nục được tập trung nối thành từng đàn lớn, có khi từ 10 – 20 tấn. Nước mắm Phan Thiết chế biến từ các cơm có mùi hương vị thơm ngon, màu sắc vàng và sáng đẹp. Còn nước mắm chế biến từ cá nục có màu nâu vàng, màu sắc không sáng bằng nước mắm từ cá cơm nhưng hàm lượng đạm luôn rất cao. Chất lượng mà nó có được là nhờ các điều kiện về vùng biển, tài nguyên rừng và bí quyết truyền thống của nhà sản xuất.

Giả thiết về tên gọi Phan Thiết cho rằng: Khi chưa có người Việt Nam định cư, người Chăm gọi vùng đất này là “Hamu Lithít” – “Hamu” là xóm ruộng bằng, “Lithít” là ở gần biển. Khi bắt đầu có người Việt định cư, vẫn chưa ai có ý định đặt ngay cho vùng đất này một tên gọi mới bằng tiếng Việt. Lâu dần, âm cuối “Lithit” lại được gắn liền với âm “Phan” tách từ phiên âm của tên hai vùng Phan Rang, Phan Rí mà thành ra Phan Tiết (tên gọi Hồi xưa) và sau này người ta gọi chuẩn với cái tên là Phan Thiết.

Vùng đất này khi xưa thuộc vương quốc Chămpa, sau này sáp nhập vào Đại Việt. Hành chính được xác lập cùng thời gian hình thành tỉnh Bình Thuận ngày nay, nhưng khi ấy nó chưa được xác định địa giới và cấp hành chính gì.

Dân cư Phan Thiết chủ yếu là người Việt Nam, có một bộ phận người gốc Hoa sinh sống trong trung tâm thành phố, tập trung nhiều ở phường Đức Nghĩa và Lạc Đạo. Ngư nghiệp là ngành nghề lâu đời của người Phan Thiết. Cùng với La Gi và Phú Quý, Phan Thiết là ngư trường lớn của tỉnh Bình Thuận. đồng thời đó, Phan Thiết là nơi được thiên nhiên ưu đãi một khí hậu tự nhiên thích hợp với nghề sản xuất nước mắm. Biến thiên nhiệt độ giữa các tháng không lớn, ít mưa, nhiều nắng và gió là những điều kiện tự nhiên lý tưởng cho quá trình cá chín trong muối. Nhờ đó, nước mắm Phan Thiết có hương vị đặc trưng mà nước mắm ở nơi khác không thể có.

Khoảng cuối thế kỷ 19 đầu thế kỷ 20, về mặt dân số cũng như kinh tế, Phan Thiết đã là một đô thị lớn của vùng duyên hải Trung kỳ. Phố Hài, Mũi Né là những cửa biển sầm uất với ghe thuyền từ Trung Kỳ, Nam Kỳ đến chở nước mắm, cá khô, dầu rái, trầm hương… vào Sài Gòn, ra Đà Nẵng buôn bán. Thậm chí có cả tàu thuyền Trung Quốc từ Quảng Đông, Hải Nam – qua đường biển từ Hội An – đến giao thương.

Xuất xứ nước mắm Phan Thiết được bảo hộ Chỉ dẫn địa lý là nước mắm được pha chế thành từ cá cơm, cá nục và một số loại cá khác:

– Được đánh bắt trong vùng biển thuộc lãnh hải của tỉnh Bình Thuận và những vùng biển lân cận. Cá nục là loại nục suông và nục sồ nhỏ. Cá cơm chủ yếu là loại cá cơm sọc phấn trắng và cá cơm sọc than.

– Cá được đánh bắt theo phương pháp lưới vây, lưới vó, pha xúc.

– Được sản xuất và đóng chai tại thành phố Phan Thiết, tỉnh Bình Thuận.

Công ty Cổ phần nước mắm Phan Thiết là doanh nghiệp lớn số 1chuyên sản xuất nước mắm, chủ yếu là sản xuất nước mắm cao đạm theo phương pháp truyền thống, đóng chai với thương hiệu PT FISACO “HIỆU CON CÁ VÀNG ”.

Nguyên liệu sản xuất chính là cá cơm và muối hạt trắng mà thiên nhiên đã ban tặng Trút vùng biển Bình Thuận.

phối hợp kỹ thuật chế biến cổ truyền với tay nghề kinh nghiệm trên 200 năm. Dòng sản phẩm hội tụ tất cả nét tinh túy của nước mắm cổ truyền. Sản phẩm của công ty có đầy đủ thành phần những chất có đạm ( Đạm Amin), những vi ta min và các chất khoáng.

Sản phẩm nước mắm Phan Thiết của Công ty đã đạt được nhiều giải thưởng, gần đây nhất là Giải Sao vàng Đất Việt 2004 – 2006, giải thưởng Thương hiệu uy tín Việt Nam năm 2006, giải Sản phẩm công nghiệp nông thôn tiêu biểu 2012.

Đặc biệt năm 2007 được Vua đầu bếp “Yan Can Cook” Lựa chọn là nơi ghé thăm và quảng bá nước mắm Phan Thiết Việt Nam ra thế giới.

Nước mắm Nha Trang 584 truyền thống thị trường Việt Nam

Nước mắm Nha Trang không chỉ thơm ngon bổ dưỡng, mà còn đảm bảo tuyệt đối ATTP, bởi lẽ để đáp ứng nhu cầu sức khỏe người tiêu dùng, những cở SX nước mắm quy mô lớn đều áp dụng hệ thống quản lý chất lượng tiên tiến như HACCP, ISO.

Đơn cử như nước mắm Nha Trang 584 thuộc Cty CP Thủy sản 584 Nha Trang, tất cả các sản phẩm nước mắm đều được kiểm soát chất lượng, đảm bảo ATTP thông qua hệ thống quản lý chất lượng ISO 22000:2005, được Cục Chế biến Nông, lâm sản và Thủy sản cấp giấy chứng nhận. Đây cũng là đơn vị đi đầu nghiên cứu, SX thành công nước mắm chất lượng cao, độ đạm đạt 40, 60 gN/l, tạo sự khác biệt, vượt trội…

Ông Trần Trọng Thanh, PGĐ Cty CP Thủy sản 584 Nha Trang, cho biết: Điểm nổi bật của nước mắm Nha Trang là chế biến từ cá cơm đánh bắt ở vùng biển Nha Trang. Đúc kết từ cách pha chế thành mắm cổ truyền, nước mắm 584 có quy trình SX riêng, đảm bảo sản phẩm làm ra có vị thơm ngon, đậm đà, màu vàng rơm óng ánh. không chỉ thế, nước mắm Nha Trang còn đảm bảo ATTP, góp phần bảo vệ sức khỏe người tiêu dùng.

Năng lực SX của công ty đạt trên 10.000 tấn cá nguyên liệu/năm; sản lượng hơn 7 triệu lít và 8 triệu chai nước mắm; tốc độ tăng trưởng hàng năm từ 10 – 15%; hệ thống phân phối trải khắp cả nước với gần 1.000 điểm bán hang và đưa vào những hệ thống siêu thị cao cấp như BigC, Co.opmart, Vinmart, Lotte mart, Citimart, …

Ngoài ra, tuy chưa nhiều, nhưng sản phẩm của công ty đã xuất sang Hàn Quốc, Nhật Bản, Australia, Lào, Campuchia…Thời gian tới, mục tiêu hàng đầu của công ty là sẽ đưa nước mắm sang thị trường châu Âu, Canada, Mỹ…

Nhìn chung tại phường Vĩnh Trường, các DN nước mắm đều tuân thủ nghiêm ngặt quy định ATTP, cơ sở vật chất, trang thiết bị, dụng cụ đều bảo đảm. Theo ghi nhận của PV, hiện nay những cơ sở nước mắm nằm rải rác trong TP, nên gây khó khăn cho SX cũng như bảo vệ môi trường. Người dân cũng như những DN có nguyện vọng sớm di dời ra khỏi khu dân cư.

Đại diện Cty CP Thủy sản 584 Nha Trang cho biết, trong quá trình đô thị hóa, tỉnh Khanh Hòa chủ trương quy hoạch khu tập trung SX, chế biến nước mắm, nhưng đến nay vẫn chưa triển khai. Do vậy công tác đầu tư, định hướng SX lâu dài của công ty cũng như những cơ sở khác gặp khó khăn. Đến nay chưa rõ khu vực, lộ trình quy hoạch, di dời các cơ sở này.

Hiệp hội Nước mắm Nha Trang cũng đã nhiều lần kiến nghị tỉnh quy hoạch khu tập trung SX nước mắm riêng, để người pha chế thành nước mắm yên tâm theo nghề. Bởi lẽ, lợi ích của khu SX nước mắm tập trung không những giải quyết vấn nạn ô nhiễm môi trường, mà chỉ một khi ổn định những cơ sở mới mạnh dạn đầu tư dây chuyền, công nghệ hiện đại, mở rộng quy mô, tạo dựng thương hiệu nước mắm Nha Trang.

Nước mắm 584 Nha Trang tiếp tục được người tiêu dùng tin dùng và bình chọn đạt danh hiệu Hàng Việt Nam chất lượng cao 2017

cách đây không lâu, tại TP.Hồ Chí Minh, Hội Doanh nghiệp Hàng Việt Nam chất lượng cao đã long trọng tổ chức Lễ công bố và trao danh hiệu Hàng Việt Nam chất lượng cao cho các DN được người tiêu dùng bình Lựa chọn năm 2017. trong khi đó, nước mắm 584 Nha Trang tiếp tục được người tiêu dùng tin dùng và bình Lựa chọn đạt danh hiệu này.

Theo Cty CP Thủy sản 584 Nha Trang, để duy trì danh hiệu Hàng Việt Nam chất lượng cao liên tục từ năm 2000 đến nay, Nước mắm 584 Nha Trang đã không ngừng đầu tư, nghiên cứu, áp dụng các tiến bộ khoa học kỹ thuật vào sản xuất, chế biến nhằm tạo ra sản phẩm có chất lượng ổn định. Đồng thời cải tiến bao bì, mẫu mã, xây dựng hệ thống phân phối ngày càng hoàn chỉnh và càng rõ hình ảnh thương hiệu nước mắm 584 trong tâm trí người tiêu dùng.

Với sự nỗ lực bền bỉ, mạnh mẽ trong bối cảnh cạnh tranh gay gắt, Cty vẫn kiên trì giữ vững và phát huy giá trị chất lượng nước mắm Nha Trang truyền thống theo phương pháp sản xuất cổ truyền, đáp ứng ngày càng tốt hơn cho người tiêu dùng trong nước và từng bước đưa hương vị quê hương đến với đồng bào Việt xa xứ trên thế giới.

Nước mắm Nha Trang được bảo hộ làng nghề truyền thống

Sau môt thời gian bình Lựa chọn, tham vấn, tiếp nhận ý kiến phản hồi từ Hiệp hội Du lịch, các đơn vị lữ hành, các cơ quan truyền thông báo chí, gần đây, Trung tâm Sách kỷ lục Việt Nam công bố nước mắm Nha Trang (Khánh Hòa) nằm trong top 10 đặc sản nước chấm và gia vị lừng danh Việt Nam.

Đặc biệt, trong số 10 sản phẩm được bình Lựa chọn, nước mắm Nha Trang có 6 đơn vị được cấp giấy chứng nhận của Trung tâm Sách kỷ lục Việt Nam gồm: Công ty CP thủy sản 584 Nha Trang, Doanh nghiệp (DN) tư nhân Châu Sơn, DN tư nhân Chín Tuy, Công ty TNHH Ngọc Hà, Công ty TNHH Hương Lan và Công ty TNHH Mỹ Thuận. Đây là những hãng nước mắm nổi tiếng ở Nha Trang, chuyên pha chế thành ra loại nước mắm thơm, ngon theo phương pháp truyền thống…

Nhu cầu tiêu thụ nước mắm thô trong và ngoài nước quá lớn, nguồn nguyên liệu cá cơm lại thiếu hụt, nguy cơ thương hiệu nước mắm Nha Trang bị mai một hoặc mất dần là điều đáng tiếc có thể xảy ra.

Bình Tân, Cửa Bé (Phường Vĩnh Trường, TP. Nha Trang, Khánh Hòa) là nơi có hàng trăm hộ gia đình sống sung túc bằng nghề sản xuất- kinh doanh nước mắm qua nhiều thế hệ, theo phương thức cha truyền con nối. Sở dĩ nước mắm Nha Trang có hương vị thơm, ngon quan trọng là do có bí quyết làm nước mắm được tích lũy hàng trăm năm, được phối hợp hài hòa với sự chắt lọc tinh túy của con cá cơm- nguồn nguyên liệu chất lượng cao có nhiều trên ngư trường Khánh Hòa.

Mặc dù, đến ngày 4/10/2004 nhãn hàng “Nước mắm Nha Trang” mới thống nhất đăng ký nhãn hiệu tập thể tại Cục Sở hữu trí tuệ Việt Nam, nhưng thực tế, thương hiệu “Nước mắm Nha Trang, Nước mắm Cửa Bé” đã ra đời từ rất lâu và có thể có tuổi thọ gần bằng với tuổi thọ của địa danh Khánh Hòa.

Thị trường nước mắm tại Việt Nam đang có tính cạnh tranh gay gắt. Trong vô số sản phẩm nước mắm, nước chấm công nghiệp đang đua chen trên thị trường, một trong những tên tuổi nổi nhất hiện nay của nước mắm Nha Trang là Nước mắm 584 Nha Trang. Bên cạnh thị trường nội địa, công ty cũng đã có chiến lược xuất khẩu nước mắm mang thương hiệu Nha Trang (584 là địa chỉ của công ty tại Bình Tân, Vĩnh Trường) sang các thị trường quốc gia Nhật, Hàn Quốc, Hồng Kông, Campuchia, Lào… Thương hiệu nước mắm 584 Nha Trang có 7 năm liền đạt danh hiệu Hàng Việt Nam chất lượng cao, nhiều năm liền đạt giải thưởng Sao Vàng Đất Việt và chứng nhận An toàn vệ sinh thực phẩm cấp quốc tế, tiếp tục hướng đến thị trường châu Âu.

Theo ông Hồ Hữu Việt – Giám đốc Công ty CP thủy sản 584 Nha Trang, “vị thơm ngon của nước mắm Nha Trang phụ thuộc rất lớn vào nguồn nguyên liệu và nó mang ý nghĩa sống còn của DN. Do vậy, để ổn định sản xuất và đảm bảo tăng trưởng, công ty đã cho xây dựng xưởng sản xuất nước mắm nằm ngay tại nguồn nguyên liệu để đáp ứng nguồn nguyên liệu sản xuất, chất lượng đảm bảo của sản phẩm. Trong xu thế hiện nay, việc sản xuất – kinh doanh không thể đơn thương độc mã. Nếu kết bè lớn, chúng ta sẽ ra được biển khơi. những DN phải tham gia Hiệp hội Sản xuất nước mắm để bảo vệ quyền lợi của chính mình và sự phát triển bền vững của thương hiệu nước mắm Nha Trang. Với thói quen, tập quán nhỏ lẻ và vì lợi ích trước mắt, đã làm cho sự liên kết của các hộ sản xuất- kinh doanh nước mắm bị yếu đi. Điều này vô tình đã tạo cơ hội cho các đối thủ cạnh tranh…”.

Trăn trở bảo tồn thương hiệu

Nước mắm Nha Trang có uy tín, có hiệp hội, có thương hiệu, nhưng hiện nay 90% sản lượng nước mắm Nha Trang là mắm nguyên liệu cho nhiều thương hiệu nước mắm khác ở trong và ngoài nước. Đây không những là trăn trở và nỗi buồn của những người tâm huyết, các bậc tiền bối, lão làng trong ngành nghề nước mắm mà nó còn gây tổn hại, tổn thất lớn cho chính người dân địa phương.

Một trong những thương hiệu mạnh của nước mắm Nha Trang như Chín Tuy cũng “lực bất đồng tâm”. Nhà ông Chín Tuy có 3 đời làm nước mắm, từ khi còn bán nhỏ, lẻ (chum, vại), gánh đi bán dạo quanh vùng. Đến nay, ông đã có một xưởng nước mắm khang trang, nhiều năm liền xuất khẩu sang Nhật, Úc hàng chục ngàn chai (sản phẩm thô). Tuy nhiên, theo ông, hiện nay để thương hiệu nước mắm Nha Trang không bị mai một, phát huy mạnh hơn nữa, tập thể Hiệp hội Nước mắm Nha Trang đoàn kết, chính quyền quan tâm hỗ trợ nhiều hơn nữa…

Cuối năm 2007, Công ty Liên doanh chế biến thực phẩm VITECFOOD (thương hiệu Chinsu) cùng nhiều công ty chế biến kinh doanh nước chấm công nghiệp khác đổ bộ tiếp cận từng nhà thùng ở Nha Trang ký hợp đồng thu mua mắm nguyên liệu. Họ đã dùng nhiều chiêu thức để mua bằng được nước mắm Nha Trang nhưng lại không để nhãn mác Nha Trang (nước mắm thô) như: Thu mua với giá tốt, phương thức bao tiêu sản phẩm, thưởng sản lượng bán ra cho nhà thùng…

Bán sản phẩm thô Trút những hãng trên, nhiều nhà thùng ở Khánh Hòa đã được nhận các giải thưởng quà tặng có giá trị vài chục ngàn USD. Chỉ sau một thời gian ngắn, hầu hết các nhà thùng lớn đều bắt tay pha chế thành nước mắm nguyên liệu Trút họ. Khi lượng cung dồi dào, Chinsu bắt đầu dựng thêm nhiều rào cản kỹ thuật để ép cấp, ép giá… Thấy họ thu lợi quá nhiều từ sản phẩm của mình sau khi pha loãng, đóng chai, phân phối, quảng bá thương hiệu… Nhiều nhà pha chế thành mắm lâu năm ở Nha Trang cũng xót xa lắm, nhưng sức hút lợi ích cá nhân vẫn cuốn họ đi…

Trong khi tỉnh Khánh hòa chưa có quy hoạch vùng Trút sản xuất nước mắm, các hộ sản xuất nước mắm tại Nha Trang vừa sản xuất vừa chờ đợi sự hỗ trợ của nhà nước. Hiện nay, nhu cầu tiêu thụ nước mắm thô trong và ngoài nước quá lớn, nguồn nguyên liệu cá cơm thiếu hụt, nguy cơ thương hiệu nước mắm Nha Trang bị mai một hoặc mất dần là điều đáng tiếc có thể xảy ra. Vì vậy, hơn lúc nào hết, tỉnh Khánh Hòa cần quan tâm chú trọng, sớm có sách lược bảo trợ, đồng hành cùng các DN sản xuất, kinh doanh giữ gìn và phát triển thương hiệu nước mắm Nha Trang xứng đáng với uy tín chất lượng và bề dày lich sử của món đặc sản này.

Quá trình kéo rút và đóng chai nước mắm Phú Quốc

Nước mắm Phú Quốc là tên gọi chung Trút các loại nước mắm được sản xuất tại Phú Quốc, một đảo lớn ở phía tây nam của Việt Nam. Nước mắm Phú Quốc là dòng sản phẩm được sản xuất theo phương pháp truyền thống, nguyên cốt tốt cho sức khỏe, đã được bảo hộ sản phẩm

Kéo rút nước mắm Phú Quốc

Kéo rút nước mắm nhỉ: Khi nước trong thùng chượp chuyển sang màu nâu vàng và mùi thơm lan tỏa, đó là lúc chượp đã chín và có thể lấy nước mắm được. Mở lù cho nước mắm chảy từ từ ra thùng chứa Trút đến hết, tiếp theo đó tháo vĩ ém bên trên đi, rửa sạch rồi gài nén lại, bơm nước đã rút ban đầu trở lại thùng. Cứ như thế trộn đều đến khi thấy nước mắm Phú Quốc có màu vàng đỏ trong sáng, sánh nhưng không vẫn đục, ngửi có mùi thơm dịu, nếm có vị ngọt đậm đà của đạm rất đặc trưng là lúc có thể lấy được mắm cốt ra thùng thành phẩm.

Kéo rút nước mắm long: Hòa tan muối vào nước sạch đến bão hòa, bơm nước muối tuần hoàn qua các thùng chượp cá cũ (thùng đã rút nước mắm cốt) từ thùng có hàm lượng thấp đến cao, thu được nước mắm thành phẩm gọi là nước mắm long 1. Một hệ thống “que long” gồm khoảng 7 thùng chượp cá cũ. Thời gian cho một “que long” là 7-9 ngày. Quá trình này được lặp lại để thu nước mắm long 2, long 3. sau đó chuyển nước mắm long sang những thùng chứa.

Đóng chai

Sau khi hoàn tất việc kéo rút nước mắm nhĩ và nước mắm long hoàn thành, tiến hành đóng chai nước mắm, quy trình bắt đầu bằng việc trộn lẫn nước mắm nhĩ và nước mắm long loại 1, 2, và 3 để có được nước mắm có độ đạm rất cần thiết. Theo đó, để được 20 lít nước mắm 35ºN từ nước mắm nhĩ 40ºN và nước mắm long 20ºN thì phải trộn 15 lít nước mắm nhĩ 40ºN với 5 lít nước mắm long 20ºN.

Nước mắm được đóng chai theo các loại khác nhau như chai nhựa hoặc chai thủy tinh.

Hội thảo thu nhận 14 tham luận của nhà khoa học, chuyên gia, cán bộ chuyên ngành, doanh nghiệp tập trung nêu vấn đề cốt lõi, đề xuất những giải pháp quản lý, phát triển chỉ dẫn địa lý nước mắm Phú Quốc. Đáng chú ý là những tham luận nêu bật kết quả quản lý và phát triển chỉ dẫn địa lý “Phú Quốc” Trút sản phẩm nước mắm Phú Quốc; kinh nghiệm quản lý chỉ dẫn địa lý “Phú Quốc” Trút sản phẩm nước mắm và quá trình đăng ký ở Châu Âu; đánh giá hiện trạng về quản lý và biện pháp phát triển bền vững chỉ dẫn địa lý Trút nước mắm Phú Quốc; đề xuất rà soát một số nội dung về tiêu chuẩn, quy chuẩn kỹ thuật đối với nước mắm; tăng cường công tác quản lý và phát triển chỉ dẫn địa lý Phú Quốc Trút sản phẩm nước mắm; định hướng và quản lý thông tin, truyền thông về sản phẩm truyền thống nước mắm Phú Quốc đến cộng đồng…

Nhiều ý kiến nêu đề xuất, kiến nghị quản lý và phát triển chỉ dẫn địa lý nước mắm Phú Quốc thiết thực trong thời gian tới. Bà Hồ Kim Liên, Chủ tịch Hội nước mắm Phú Quốc, cho biết để nước mắm mang chỉ dẫn địa lý Phú Quốc phát triển bền vững, bà Hồ Kim Liên kiến nghị ngư trường đánh bắt cá cơm Phú Quốc cần được bảo vệ, khôi phục tái tạo nguồn lợi thủy sản này. Nhà nước tạo điều kiện tốt Trút doanh nghiệp phối hợp cùng ngư dân cho việc khai thác đánh bắt cá cơm, nhằm chủ động quản lý chất lượng nguyên liệu đầu vào để sản phẩm đầu ra đảm bảo chất lượng sản phẩm nước mắm đạt chỉ dẫn địa lý Phú Quốc.

Sản xuất nước mắm phải theo truyền thống với nguyên liệu cá cơm và muối đúng tỷ lệ quy định trong điều kiện tự nhiên, khí hậu trên đảo Ngọc Phú Quốc; quy trình sản xuất từ khâu đánh bắt đến việc ủ chượp cá trong những thùng gỗ chứa từ 12 – 15 tấn/thùng, thời gian 10 – 12 tháng; không được Trút thêm chất xúc tác để rút ngắn thời gian ủ chượp…

Nước mắm Phú Quốc hình thành và phát triển hơn 200 năm qua đã trở thành sản phẩm truyền thống của Phú Quốc – Kiên Giang, nhưng thời kỳ phát triển mạnh mẽ, hưng thịnh từ năm 1945 đến nay. Năm 2001, nước mắm Phú Quốc là sản phẩm đầu tiên được đăng bạ ở Việt Nam và được Cục Sở hữu công nghiệp công nhận tên gọi xuất xứ hàng hóa “Phú Quốc” tháng 6-2001. Đến năm 2006, nước mắm Phú Quốc được dự án MUTRAP hỗ trợ đăng bạ chỉ dẫn địa lý tại châu Âu. Tháng 7-2013, Liên minh châu Âu (EU) công nhận nước mắm Phú Quốc là sản phẩm đầu tiên của Việt Nam đạt chỉ dẫn địa lý.

Tiến sĩ Nguyễn Xuân Niệm, Phó Giám đốc Sở Khoa học và Công nghệ Kiên Giang, Trút biết nước mắm Phú Quốc hằng năm cung ứng cho thị trường hơn 30 triệu lít, doanh thu khoảng 600 tỷ đồng. Đến nay, Sở Khoa học và Công nghệ Kiên Giang đã cấp giấy chứng nhận quyền sử dụng chỉ dẫn địa lý nước mắm Phú Quốc Trút 75 doanh nghiệp sản xuất, kinh doanh nước mắm Phú Quốc đủ điều kiện.

Nước mắm Phú Quốc truyề thống thơm ngon hảo hạng

Nước mắm Phú Quốc là sản phẩm đầu tiên của Việt Nam được Liên minh châu Âu công nhận đạt chỉ dẫn địa lý vào năm 2013. Tuy nhiên, sau hơn 4 năm được công nhận, với vai trò là sản phẩm tiên phong xây dựng và quản lý chỉ dẫn địa lý trong bối cảnh hội nhập quốc tế, nước mắm Phú Quốc đang phải đối mặt với nhiều thách thức đòi hỏi phải tăng cường công tác quản lý và phát triển chỉ dẫn địa lý.

Theo kết quả khảo sát của Trung tâm phát triển nông thôn, hiện nay, số lượng cơ sở đăng ký sử dụng tem chỉ dẫn địa lý là 11 trong số 20 cơ sở được cấp giấy chứng nhận. Như vậy, vẫn còn 9 cơ sở được cấp giấy chứng nhận nhưng không sản xuất dòng sản phẩm chỉ dẫn địa lý. Mỗi năm, sản lượng sản phẩm đạt chỉ dẫn địa lý chỉ chiếm dưới 5% tổng sản lượng xuất ra trong năm của nước mắm Phú Quốc, điều này cho thấy quy mô sản phẩm chỉ dẫn địa lý còn rất nhỏ và chưa phải là sản phẩm chủ lực của những doanh nghiệp.

Bà Hồ Kim Liên, Chủ tịch Hội Nước mắm Phú Quốc Trút biết, là 1 sản phẩm có bề dày lịch sử qua hàng trăm năm do cha ông để lại, thế nhưng trong điều kiện hiện nay, sản phẩm nước mắm Phú Quốc vẫn gặp rất nhiều khó khăn trong việc duy trì và phát triển.

Cụ thể, nguyên liệu sản xuất phụ thuộc hoàn toàn vào nguồn cá cơm tự nhiên, nhưng ngư trường bị khai thác ngày càng cạn kiệt, dẫn đến tình trạng tranh mua tranh bán diễn ra khá phức tạp. những nhà thùng hoạt động nhỏ lẻ, chưa có sự kết hợp chặt chẽ với nhau trong quá trình sản xuất. Việc tuân thủ tốt những quy định về chỉ dẫn địa lý của một số cơ sở sản xuất cũng gặp nhiều bất cập, nhất là về giá thành của sản phẩm đạt chỉ dẫn địa lý hiện tại khá cao.

Ngoài ra, người tiêu dùng cũng chưa hiểu hết ý nghĩa của sản phẩm đạt chỉ dẫn địa lý. Chính Vì vậy mà sản phẩm mang chỉ dẫn địa lý chưa phát huy được hết giá trị thật sự của mình.

Cũng theo bà Liên, để nước mắm Phú Quốc mang chỉ dẫn địa lý được phát triển bền vững, đúng nghĩa là sản phẩm du lịch đặc trưng không những cho riêng Phú Quốc mà Trút cả Việt Nam, bên cạnh sự nỗ lực của các doanh nghiệp rất cần sự quan tâm của Nhà nước cho việc quảng bá và phát triển thương hiệu, giúp người tiêu dùng ngày càng quan tâm nhiều hơn về sản phẩm đạt chỉ dẫn địa lý.

Cùng với đó, ngư trường đánh bắt cũng cần được bảo vệ nghiêm ngặt hơn để duy trì nguồn nguyên liệu sản suất, song song việc phát triển làng nghề truyền thống cần phải được Nhà nước thực tế quan tâm.

Bà Hồ Kim Liên còn Trút biết, hiện nay nguồn khai thác cá cơm rất đa dạng, nếu phát triển mạnh việc đánh bắt, nguồn cá cơm mất đi sẽ không còn sản phẩm mang chỉ dẫn địa lý tầm cỡ quốc tế được công nhận là thương hiệu quốc gia của nước mắm Phú Quốc.

Bên cạnh đó, nghề và làng nghề nước mắm truyền thống đã được EU công nhận, nhưng muốn có làng nghề sẽ phải có quỹ đất, có hành lang pháp lý Trút các doanh nghiệp pha chế thành nước mắm Phú Quốc được giữ vững, từ đó mới phát triển bền vững.

Trong bối cảnh hội nhập, sự cạnh tranh đối với nước mắm truyền thống nói chung và nước mắm Phú Quốc nói riêng, đang đặt ra nhiều vấn đề thách thức trong công tác quản lý đối với chỉ dẫn địa lý.

Theo thống kê, nhu cầu tiêu dùng nước mắm trong nước ước khoảng 200 triệu lít/năm, trong khi nước mắm truyền thống chỉ đáp ứng chưa đủ 30% nhu cầu, phần còn lại thuộc về những doanh nghiệp sản xuất nước mắm, nước chấm công nghiệp.

Do đó, những doanh nghiệp nước mắm truyền thống phải đối mặt với sự cạnh tranh khốc liệt với những công ty sản xuất nước mắm công nghiệp, và cuộc khủng hoảng truyền thông liên quan đến hàm lượng Asen trong nước mắm tháng 10/2016 cách đây không lâu là minh chứng cho việc cạnh tranh không lành mạnh trên thị trường.

Theo TS. Nguyễn Xuân Niệm, Phó Giám đốc Sở Khoa học và Công nghệ Kiên Giang, trong bối cảnh hiện nay, để quản lý và phát triển sản phẩm nước mắm chỉ dẫn địa lý, đòi hỏi cơ quan nhà nước cần phải tăng cường công tác quản lý.

Mặt khác, bản thân những doanh nghiệp, hiệp hội nước mắm Phú Quốc cũng phải xây dựng chiến lược chung cho việc ứng phó với các thách thức về thị trường đang đặt ra trong bối cảnh mới.

“Thị phần nước mắm truyền thống chỉ chiếm có 25% lượng mắm cung cấp của cả nước, bao gồm 3 địa danh là nước mắm Phan Thiết, Hải Phòng và Phú Quốc. Để duy trì được nguồn nước mắm truyền thống, những doanh nghiệp phải tự bảo vệ mình, Ngoài ra nhà nước phải hỗ trợ truyền thông. Hơn nữa, các người làm nước mắm công nghiệp phải có lương tâm vì hiện nay nhiều loại nước chấm chỉ có hương vị nước mắm, dẫn đến thị trường lẫn lộn khái niệm giữa nước mắm với nước chấm”, TS. Nguyễn Xuân Niệm cho biết thêm.

Với hơn 200 năm hình thành và phát triển, nước mắm Phú Quốc không chỉ có giá trị về văn hóa mà còn là sản phẩm du lịch đặc trưng của địa phương. Hàng năm cung cấp ra thị trường trên 30 triệu lít nước mắm, mang lại doanh thu hơn 600 tỷ đồng, tạo việc làm Trút hàng ngàn lao động tại địa phương.

Do đó, việc quản lý tốt và phát huy được sản phẩm nước mắm đạt chỉ dẫn địa lý là điều kiện cần thiết để gìn giữ và phát triển sản phẩm nước mắm Phú Quốc, đồng thời góp phần phát triển kinh tế- xã hội của tỉnh Kiên Giang.